Las Delicias De Juliaca
INTRODUCCIÓN
En esta oportunidad hablare acerca de los platos típicos de la ciudad de los vientos, Juliaca, que hoy en día es reconocida cada vez más a nivel departamental y nacional por su valor nutricional
¿Cuánta variedad platos hay en esta ciudad?
En la ciudad de los vientos, tierra de machu Aychas y Chiñipilcos existe una variedad extenso de platos típicos ya que en esta ciudad existe alimentos naturales: thimpo, pesque huatiada quispiño, mazamorra de quinua etc.
Estos platos aparte de ser típicos son nutritivos y naturales por que antiguamente nuestros antepasados consumían estos platos y no sufrían de ninguna enfermedad. A estos alimentos para volverlos alimentos súper nutritivos se utiliza netamente alimentos naturales buenos para la persona que lo consuma aumentándolo años de vida
Trucha frita
La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al sureste de Perú. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido en vitaminasy minerales, por lo que está considerada como un alimento muy nutritivo cuya carne supone un buen aporte de fósforo, potasio, magnesio, hierro…
Pachamanca
No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de los platos más populares de Perú. Los ingredientes principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de Perú como el chincho, una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají, pimiento y otras especias.
Tampoco pueden faltar productos autóctonos de la Región Andina peruana, tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor medida, la yuca. Es por esta razón por lo que, si desglosamos el significado de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa “tierra” en lengua quechua y mankaequivale a “olla”; por tanto, vendría a significar algo así como “olla de la tierra”.
El pachamanca existe desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza y también es un plato muy consumido entre las comunidades indígenas de América del Sur. En definitiva, es un plato que proviene de la era del Imperio inca, con ligeras variaciones a lo largo del tiempo relacionadas principalmente con el método de elaboración.
La forma de cocinarlo es también muy relevante, ya que la receta original dice que debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un hoyo en la tierra y colocando piedras, que posteriormente se calentarán con la combustión de leños.
Patasca o mondongo
Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de caldo que se prepara con mote en la Sierra peruana así como en las zonas andinas de Bolivia, Chile y Argentina. El nombre proviene del término quechua phatasqa y, literalmente, significa “partido” o “reventado”, debido al gran número de ingredientes con los que cuenta.
Se le denomina también mondongo porque uno de sus ingredientes es, en efecto, el mondongo, que son tripas de vaca. En los distintos países de América Latina, a este ingrediente se le puede llamar de distintas formas, a saber: guatita, pancita, menudo o tripa mishque. De hecho, uno de los platos típicos de Ecuador son las guatitas.
CHAIRO
Caldo preparado en base a chuño molido o chancado, carne de cordero o chalona, verduras picadas, papa y sal.
Caldo preparado en base a chuño molido o chancado, carne de cordero o chalona, verduras picadas, papa y sal.
CALDO DE CABEZA
Se prepara haciendo hervir cabeza de (cordero alpaca o vaca) con papas y chuños enteros, es servido con perejil y sal al gusto.
THIMPO DE KARACHI
Se prepara a base de pescado (karachi, pejerrey, mauri), se sirve con papas y chuños enteros, muña, cebolla, ajo y ají. Y va acompañado con su sopa
Se prepara a base de pescado (karachi, pejerrey, mauri), se sirve con papas y chuños enteros, muña, cebolla, ajo y ají. Y va acompañado con su sopa
